MITOS SOBRE PESCADOS, MARISCOS Y ACIDOS GRASOS OMEGA 3

Desde los Laboratorios Laphytest os deseamos Felices Fiestas y aprovechamos para comenzar una serie de post en los que analizaremos los mitos y creencias sobre ciertos alimentos de uso habitual como son carnes, pescados, frutas, cereales, etc.

Sobre estos grupos de alimentos se han creado una serie de mitos y creencias que en la mayoría de los casos son inciertos o no se ajustan del todo a la realidad.

Lo que esta claro y además casi todos sabemos es que el pescado es un alimento imprescindible en una dieta sana debido a sus particulares propiedades nutricionales como:

• Aporta proteínas de un alto valor biológico
• Aporta grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, en los pescados azules está presente sobre todo el  Omega 3.
• Aporta vitaminas del grupo B
• Aporta vitamina D (en las variedades de pescados más grasos)
• Aporta yodo.

Los ácidos grasos Omega3 son ácidos grasos esenciales, es decir, que nuestro organismo no puede fabricarlos, por lo que deberemos conseguirlos a través de la alimentación. Incluiremos en nuestra dieta pescados como el atún, arenque, sardina, caballa, salmón, bonito, etc.

Los ácidos grasos Omega3 reducen el colesterol LDL (malo) de la sangre. También reducen los triglicéridos y previenen las enfermedades cardiovasculares.

MITOS SOBRE EL PESCADO

¿Es cierto que el pescado azul puede acumular más toxinas que el pescado blanco?

Si, es verdadero. Esto es  debido a que el pescado azul contiene más grasa, por tanto puede acumular más metales pesados como por ejemplo “mercurio” que en el caso del pescado blanco. También tiene más capacidad para acumular pesticidas que provengan del agua de mar contaminada. Esto no ocurre en el cado de los pescados de piscifactorías. Es este caso resulta muy útil el test deintolerancia alimentaria Laphytest, ya que podemos detectar por los pescados que salen como intolerantes el grado de contaminación que ese organismo presenta frente a metales pesados.

¿Se puede congelar el pescado azul sin que pierda sus nutrientes?

No, es falso. Es mejor no congelar el pescado azul. Su grasa se puede enranciar mientras se congela.

¿Es pescado congelado pierde nutrientes?

No, falso. Es mejor un pescado congelado que uno fresco que no esté en perfectas condiciones. En el caso del pescado congelado se pueden conservar mejor los nutrientes, minerales y vitaminas. El proceso de congelación detiene procesos microbianos, como sucede con el anisakis. El sabor se puede resentir un poco frente al pescado fresco.

¿Es lo mismo comer pescado que marisco?

No, no es lo mismo. La composición de cada uno de los grupos de alimentos es diferente, sobre todo en términos que pueden afectar al colesterol. El marisco en sí contiene gran cantidad de colesterol, por tanto es mejor reducir su consumo si tenemos el colesterol elevado en sangre. También esta contraindicado el marisco en casos de hiperuricemia (ácido úrico elevado).

¿El atún en aceite contiene aditivos?

No, es falso. El atún en aceite solo contiene pescado, aceite y sal. No contiene aditivos por que no son necesarios.

¿Es el pescado azul especialmente beneficioso para el corazón?

Si, es cierto. El pescado azul reduce las incidencias de enfermedades cardiovasculares. Como ya hemos mencionado contiene Omega3, que ayuda a reducir los triglicéridos en sangre, aunque no modifica el colesterol. Estos ácidos Omega3 tienen muchos efectos beneficiosos.

Bueno hasta aquí hemos llegado con esta entrada, como es tema elegido es largo y con mucho contenido dedicaremos al menos 2 o 3 post más a seguir hablando de estos mitos y creencias sobre ciertos grupos de alimentos. Hasta entonces que disfrutéis de la buena mesa, siempre manteniendo una alimentación equilibrada.

INTOLERANCIA ALIMENTARIA Y DEPORTE

Todo deportista para alcanzar su plenitud de facultades, debe trabajar con un programa inteligente de nutrición. La alimentación le proporcionará la “materia prima” necesaria para desarrollar fuerza, energía, desarrollo y crecimiento muscular y concentración.

El inicio del Otoño es un buen momento para plantearnos nuevos objetivos y entre ellos el de practicar más deporte o si ya lo hacemos dar un paso más hacia el deporte profesional.

Una nutrición correcta nos ofrece beneficios a largo plazo para la salud. El trabajo, el estrés diario, las responsabilidades y el entrenamiento físico generan en el organismo una fuerte demanda de principios nutritivos, por buena que sea nuestra alimentación, la realidad demuestra que muchas personas tienen carencias.

Algo que hasta ahora que no se había tenido en cuenta eran las intolerancias alimentarías, de nada sirve consumir alimentos, que nuestro cuerpo no asimila. Al tomar esos alimentos y no aprovechar sus nutrientes, nuestro cuerpo estaría debilitándose y comenzaría a tener carencia y un bajo rendimiento.

Es por todo ello, que el primer paso antes de iniciar un plan de alimentación deportiva personalizado es conocer las intolerancias alimenticias que podemos padecer, para ello que mejor que realizarnos un Test de intolerancia alimentaría.

Los laboratorios Laphytest son creadores de un innovador sistema para medir intolerancia alimentarías. En tan solo pocos minutos podremos obtener un completo informe en el que analizando 20 grupos de alimentos, podremos diseñar un completo y personalizado plan de alimentación. Nuestros equipos cuentan con estudios clínicos internacionales.

Una dieta personalizada junto con suplementos nutricionales pautados será la base de una correcta alimentación para deportistas.

Una vez obtenida esa información tan valiosa, deberemos adaptar nuestra forma de comer a ella, para ello os facilitamos unos sencillos consejos::

-         Dedicad un par de días a la semana a elaborar los menús. Guardar la comida preparada en una bolsa con cierre y después congelarla en el frigorífico.

-         Preparar platos sanos, bajos en grasas y ricos en proteína siempre dentro de los grupos de alimentos que vuestro organismo tolera. Evitar los fritos y usar más a menudo el horno y la Olla Express en la función de cocinado al vapor, una de formas en las que más vitaminas se retienen.

-         Tomar verduras de hoja verde crudas, berros, rucula, espinacas, canónigos. Lavándola muy bien y a ser posible con un producto especial para eliminar los pesticidas o las sustancias tóxicas que pueden haberse utilizado en su cultivo.

-         Cuando cocines con agua evitar que este fría al introducir los alimentos, de esa forma pierden propiedades, no pongáis el fuego demasiado caliente, ya que podéis destruir los aminoácidos, vitaminas, etc.

-         Podéis tomar entre horas barritas dietéticas, algunas frutas al ser posible lavadas y sin pelar.

-         Utilizar una amplia variedad de alimentos, el momento de la comida tiene que ser un espacio para disfrutar.

-         Cuidar el consumo de leche y sus derivados, si se padece de gases o inflamación abdominal. Tomar leche sin lactosa y yogures vegetales.

Por esta ocasión no vamos a extendernos más, pero en las próximas entradas seguiremos con más pautas de alimentación para deportistas y analizando como inciden las intolerancias alimentarías enel sobrepeso.

Estefanía

Dietista especializada en Nutrición ortomolecular. 

TEST INTOLERANCIA UN FENOMENO EN LA RED

Hola a todos,

Como lo prometido es deuda, hablaremos de los distintos métodos o diagnósticos para medir intolerancias alimentarias, quiero hacer mención al informe del Dr. Manuel Marin del Servicio de Alergología del Hospital Universitario La Paz, dicho informe resume de forma muy clara lo que se considera  intolerancia alimentaria y los métodos para medirlas.

En primer lugar deberemos clasificar las intolerancias como reacciones a ciertos alimentos.

Ese sería el término más adecuado. Dentro de las intolerancias podemos clasificarlas en: 

- Reacciones "tóxicas" y "no tóxicas". 

En las primeras se incluyen lo que llamamos Hipersensibilidades o alergias, mientras que los segundas incluimos lo que se conoce como Intolerancias,  ya que sus síntomas se van notando muy poco a poco.

En esta entrada nos centraremos en las últimas que pueden ser Farmacológicas o Enzimáticas y a su vez estas últimas metabólicas. En la web de los Laboratorios Laphytest podréis encontrar más información al respecto.

Los alimentos nos pueden resultar intolerantes por varias causas, por que contengan agentes químicos (algo que conocemos todos) aditivos, colorantes, espesantes, por su relación con fárrmacos, etc., o por agentes contaminantes naturales (de la propia tierra, agua o lugar donde se cultiva el alimento), además podemos añadir los agentes tóxicos naturales preexistentes y los agentes tóxicos naturales generados.

Como el material es muy extenso, en esta entrada nos vamos a detener en los dos primeros los agentes químicos añadidos, de los que ya he publicado alguna entrada en mi Blog "aditivos y conservantes" y los agentes contaminantes naturales "contra los que es muy dificil luchar".

Las intolerancias farmacológicas están muy relacionadas con los alimentos: Esto se puede ver de forma clara  cuando uno se realiza un test de intolerancia. No es necesario que salga intolerante la sustancia en sí, es suficiente con que salgan los alimentos que pueden estar relacionados con ella. Muchos de los alimentos qeu consumimos están relacionados con intolerancias farmacológicas. Estas bloquean nuestro organismo y nos impiden mantener el peso deseado.

Os pongo un ejemplo, si en un test de intolerancia salen como no tolerantes los estimulantes por ejemplo la "cafeína", el "alcohol" o algunas frutas como el "Kiwi" y la  "Fresa" puede ser que la persona tenga intolerancias a ciertos aditivos, conservantes o incluso al acido acetilsalicílico.

Un test de intolerancia nos facilita una información muy valiosa, nos permite conocer los alimentos que no asimilamos, pero también los que nuestro organismo digiere mejor y de esa manera ayudarnos a elaborar un nuevo plan nutricional.

Es cierto que existe todavía algo de desconocimiento sobre el alcance de este tipo de pruebas, se hace por tanto necesarios  acudir solo a establecimientos reconocidos donde las personas que nos atiendan estén cualificadas y especializadas en intolerancias alimentarias. 

Cualquier dieta o plan de alimentación debería incluir como diagnóstico inicial un test de intolerancia, sin esta información es dificil que funcione cualquier tratamiento. 

Solo cuando cuando el profesional trata a cada persona de forma individualizada tendrá éxito en sus tratamientos.

No quiero extenderme más en esta entrada, espero vuestros comentarios y si genera interés seguiré haciendo aportaciones.

Hasta pronto

Estefania 
Dietista especializada en nutrición ortomulecular